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象拔蚌的3种极致美味

2016-04-29

导语:象拔蚌是十分珍贵的海产,一般酒店里都卖到了不菲的价格。象拔蚌非常有营养,无论是食疗还是口感,都是一级棒的。不想在酒店里吃贵价的象拔蚌,那就在家动手做吧。今天,小编搜罗了象拔蚌的3种极致做法,每一种做法都很简单噢。

  如何处理象拔蚌:

  1. 将象拔蚌洗净,沥干水分;

  2. 将象拔蚌放在砧板上,用刀沿着一侧的蚌壳划开,注意刀要紧贴蚌壳;

  3. 蚌肉与蚌壳完全脱离时,将蚌壳掰开;

  4. 用同样的方法处理另一侧蚌壳,使其脱离;

  

  

  5. 锅中烧开水,水温在80度左右的时候,将蚌肉放入锅中约烫10秒;

  6. 取出迅速浸入冰水,此时会发现如“象鼻子”的部位有一层如丝袜般的膜已经蚌肉脱离;

  7. 此时从“象鼻子”根部向尖部一点点将这层膜褪下来;

  8. 取下的膜丢掉,将蚌身洗净,用刀分离。

  

  

  心得分享:

  1. 剔壳的时候先用刀翘一边,另一半用手按住,如果怕打滑,可以用湿毛巾按住;

  2. 剔壳的时候,刀要紧贴着蚌壳,以免将肉剔坏。

  象拔蚌刺身

  

  

  材料:

  主料:象拔蚌(如“象鼻子”的部位)1条

  调料:青芥末适量、酱油少许

  

  做法:

  1. 将象拔蚌放在砧板上,正面向上(所谓的正面,也就是除了蚌身,剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾,细勾朝上就是正面),用刀顺着细勾将蚌身切开,不要切断;

  2. 用刀将象拔蚌切成薄片,随时浸入冰水;

  3. 切好的象拔蚌依次摆放在盘中;

  4. 将芥末与酱油混合,作为料汁蘸食。

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