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做一锅真正的椰子鸡火锅

2016-03-31

导语:对于厨房卫生,其实大部分的餐厅基本都差不多,只能眼不见心为净了。对于汤底由粉末勾兑这事,其实我以前就觉得汤底不可能全部都是用的新鲜椰汁,理论上不太现实,第一成本太高,第二,一家店每天那么多桌,这得取多少个椰子啊,完全不可能么。其实这粉末究竟是什么制成,对健康有没有什么隐患,我们都不得而知,外出就餐必定会存在着某些我们可预见和无法预知的问题,在这个食品环境堪忧的时代,当大家都在声讨监管部门监管不力的时候,我想我们能做的是让自己多看看食品营养方面的知识,扩充自己的常识,这样我们才能有更好的辨别能力,才会懂得如何去选择,才能在诸如此类的新闻时做到从容淡定。

材料:

汤底:(2人食2次份)

鸡架2个、椰皇2个(椰皇个头较小,如用大个头的椰青1个就差不多了)、米酒一大匙、生姜4-5片

调味蘸汁:

沙姜、青金桔、酱油、小米椒、芝麻油(备选)

火锅食材:三黄鸡半只(没有文昌鸡,用嫩的三黄鸡也好吃)、其他你任何喜欢吃的食材

做法:

第一步:取椰汁和椰肉

椰子上面这个部位较薄软,用刀背将其砍出口,倒出椰汁后,继续用刀背砍至椰壳破裂,用刀尖慢慢剔下椰肉,将椰肉上沾着的黄色皮膜削去,切成粗条,洗净备用。

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第二步:熬汤底

鸡架洗净,氽烫后冲去浮沫,加入淹过鸡架的水、生姜片、米酒、椰汁及椰肉,大火烧开后转小火煲1个小时。

熬好后,取出鸡架扔掉不用,取出椰肉,用滤网将高汤过滤(最好有纱布,可去除浮油)。取适量的汤底,加入椰肉,依喜好加入红枣、葱结,火锅汤底就成了。

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