发布时间：2017-07-13 17:08:49
做一锅真正的椰子鸡火锅
2016-03-31
导语：对于厨房卫生，其实大部分的餐厅基本都差不多，只能眼不见心为净了。对于汤底由粉末勾兑这事，其实我以前就觉得汤底不可能全部都是用的新鲜椰汁，理论上不太现实，第一成本太高，第二，一家店每天那么多桌，这得取多少个椰子啊，完全不可能么。其实这粉末究竟是什么制成，对健康有没有什么隐患，我们都不得而知，外出就餐必定会存在着某些我们可预见和无法预知的问题，在这个食品环境堪忧的时代，当大家都在声讨监管部门监管不力的时候，我想我们能做的是让自己多看看食品营养方面的知识，扩充自己的常识，这样我们才能有更好的辨别能力，才会懂得如何去选择，才能在诸如此类的新闻时做到从容淡定。
材料：
汤底：（2人食2次份）
鸡架2个、椰皇2个（椰皇个头较小，如用大个头的椰青1个就差不多了）、米酒一大匙、生姜4-5片
调味蘸汁：
沙姜、青金桔、酱油、小米椒、芝麻油（备选）
火锅食材：三黄鸡半只（没有文昌鸡，用嫩的三黄鸡也好吃）、其他你任何喜欢吃的食材
做法：
第一步：取椰汁和椰肉
椰子上面这个部位较薄软，用刀背将其砍出口，倒出椰汁后，继续用刀背砍至椰壳破裂，用刀尖慢慢剔下椰肉，将椰肉上沾着的黄色皮膜削去，切成粗条，洗净备用。
第二步：熬汤底
鸡架洗净，氽烫后冲去浮沫，加入淹过鸡架的水、生姜片、米酒、椰汁及椰肉，大火烧开后转小火煲1个小时。
熬好后，取出鸡架扔掉不用，取出椰肉，用滤网将高汤过滤（最好有纱布，可去除浮油）。取适量的汤底，加入椰肉，依喜好加入红枣、葱结，火锅汤底就成了。
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